キュウリはごくごく小さなサイコロに切ります。じつは、Ｖスライサー（6月2日の右腕で紹介）の千切りカッターで切っておき、さらにそれを包丁でサイコロにするのが、いちばん速くていちばんきれい。それと細切りにしたスモークサーモンをボールに入れ、市販のマリネ液に入れた後、手で和えます。

皿にセルクルをのせ、和えておいたスモークサーモンときゅうりをディナー用のスプーン（小さなスプーンよりも作業がしやすくきれいに仕上がる）でふんわりかつ空間のできないように入れて、最後にごく軽くスプーンの尻でととのえて、そっとセルクルをはずします。

今日は大好きなチコリ（アンディーブ）を添え、イクラを散らしてみました。