円柱いも天
06/09/01

厚みのあるサツマイモに衣をつけて、ゆっくりと揚げていきます。表面はやや濃いめの色がつきますが、中はほくほく幸せな揚がり。あせらず温度を上げずにゆっくりとがコツです。

円柱いも天_完成写真

■材料
サツマイモ…適量
天ぷら粉…適宜
冷水…適量
揚げ油…適宜

■作り方

(1) サツマイモは4〜5cmの厚さに切る。

(2) 天ぷら粉を冷水で溶いた衣をつけて、150度程度に熱した揚げ油に入れて、ゆっくりと時間をかけてあげていく(約15分ほど)。

(3) 途中で少しずつ温度を上げて、最終的には170度を超えるくらいの温度でカラッと仕上げる。

(4) 網にとり、油を切ったら盛りつける。そのままでもいいし、天然塩などで食べてもおいしい。



●この料理は、低温でゆっくりじっくりと揚げるのがコツです。急ぐと表面だけに色がついて中まで揚がりません。温度管理は、棒温度計を使っています。いろいろな揚げ物に大活躍してくれます。