(1) 土鍋に昆布を入れて、その上に絹ごし豆腐をのせます。それから、水を豆腐が完全にかぶるまで入れます（土鍋を使う場合は、このときに底を水で濡らさないように。土鍋が割れやすくなります）。そして火にかけますが、中火以下。間違っても豆腐をおどらせるような強火にしないこと。スが入ったらだいなしです。

(2) さて、ここからが本題。たれを作ります。少しは日持ちするので（冷蔵庫保管し、1週間ぐらいで食べきるのがベストかな）私はまとめて作ります。用意するものは、長ネギ１本、しょうゆ、削り節。

(3) 鍋に、水カップ１としょうゆカップ１を入れて、火にかけます。中火。長ネギを粗みじんに切ります。大きさを揃えようとか、まったく考えなくていい（青い部分も使用可です、ただし泥に注意）。鍋のほうがフツフツいってきたら、切った長ネギを一度に入れます。これでフツフツがおさまります。火はそのまま。再びフツフツしてきて沸騰直前になったら、火を止め、すぐに削り節をひとつかみ入れます。けっこう多めのひとつかみです。そのまましばらく置きます（その間にも旨みがでていますから、すぐに漉さないこと）。