大根（中サイズなら4分の3本ぐらい）は皮をむき、輪切りにして、面取りします。私は皮をむくのと面取りは、皮むき器を使っています（すごい速さ！）。これをたっぷりの鍋に入れて大根が完全にひたるように水を入れ、生米（研ぐ前の米のこと）を大さじ3ほど入れて、中火にかけます。フツフツいってきたら、弱火に。大根がおどるのはダメです。これで大根が透き通るまでゆでます。ここまでが下ごしらえ。

別の鍋に下ごしらえした大根を洗いながら並べます。全部入れたらひたひたになるまで水を入れます。今日は1リットルでした。1リットルなら干し海老（中華材料のコーナーにあります）30グラム、砂糖大さじ2を入れて落としぶたをし、弱火でことこと煮ます。15分ほどしたら、しょうゆ大さじ2を入れて10分ほど煮、火を止めて休ませます。こうすることで、じっくり中まで味がしみるのです。食べるときに温めなおしてください。彩りに青梗菜を添えました。これはお好みで。