ホットケーキミックス１袋（200グラム）、牛乳大さじ2、溶かしバター（無塩）大さじ2、卵1コをへらで混ぜます。全体がよく混ざったところで、大きく切ったクッキングシート２枚の間にこれをはさみ、めん棒で7ミリぐらいの厚さにのばしていきます。冷凍庫から蓄冷材（キャンプのときなどに使うやつですね）をとりだし、のばした上に置きます。急激に冷やされた部分は型抜きの作業がしやすくなるのです。蓄冷材はない、別に急いでもいないという場合は、生地がまとまったらラップに包んで冷蔵庫で1時間ぐらいおけばいいでしょう。クッキングシートのサンドイッチ方式（打ち粉がいらず、作業も後かたづけも楽ちん）および蓄冷材使用は、カマタ食堂の特許的アイディアです。お試しください。のばした生地は、ドーナツ型か「コップ＋ペットボトルのふた」で抜き、170度で揚げます。172度で入れるのがカマタ流。片面にいい色がついたら、ひっくり返します。
両面にいい色がついたら取り出し、アミの上で油を切りますが、すぐさま「グラニュー糖＋シナモンパウダー」をブレンドした中へドーナツを入れて、まぶします。時間をおけばおくほど、砂糖のなじみが悪くなるので。