暑い季節に欠かせない豆腐のサラダ。絹ごし豆腐１丁で、４人前になってしまいます（この画像は、半丁で、のっけた具も少な目です）。キュウリ、トマト、クラゲ、貝割れ大根、ワカメなどが合います。豆腐は包丁で切るのではなく、手で、ざくざく切った方がドレッシングがほどよくしみます。空手チョップ（で、わかる？）のようにして切るというか、割るというか、ほぐすというか。ま、いい加減です。

クラゲはしっかり塩ぬきして、みじん切りにしたあと、5分ぐらいドレッシングに漬けておくといいです。歯ごたえ、いいですよね。

ドレッシングは［しょうゆカップ１、みりん20cc、オリーブオイル20cc、ごま油　大さじ1、砂糖　小さじ1〜3（お好みで）、塩・こしょう　少々、すりおろした玉ねぎ　大さじ3、にんにく１かけをすりおろしたもの］を広口びんに入れて、食べる直前によく振ってかけます。これは作りやすい分量なので、残りは冷蔵庫に保存し、風味がおちないうちに使い切ってください。隠し味で夏みかんなど柑橘系のしぼり汁を大さじ１ぐらい入れると、さらにおいしい！