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02/12/25
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おせち料理の定番「伊達巻」。黒豆やきんとんを作る家庭はあっても、伊達巻なんてとてもとてもと思ってらっしゃる方も多いようです。でも、オーブンが普及してますから、生地を流し込んで焼き、巻くだけの簡単レシピなんですよ。味がなじんでくると、とても本格的な味になります。一度このレシピで作り、二度目からは、お好みで甘さを調節してください。甘さが調節できるのも、また手作りのよさと思います。
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■材料
卵…６個
白身魚のすりみ（もしくは、はんぺん）…150g
だし汁…大さじ２
みりん…大さじ１
素精糖（もしくは砂糖）…大さじ３
はちみつ…大さじ４
塩小さじ…1／2
しょうゆ…小さじ1／2
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■作り方
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(2)
ミキサーに材料を全部入れてよく混ぜる（包丁もまな板も不要）。卵は殻が入ってしまうのを防ぐために、いきなりミキサーに割り入れないで、皿やボウルにひとつ割ってはミキサーに入れるというのを繰り返す。
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(3)
天板にクッキングシートを敷き（このとき、やや大きめに切って、四辺を少しだけ立ち上がらせるのがコツ）(2)を流し入れて、予熱の終わったオーブンの上段に入れて２５分ほど（きれいな焼き色がつくまで）焼く。
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(4) ほどよい焼き色がついたらオーブンからクッキングシートごと出し、鬼すだれの上に新しいクッキングシートをのせて、その上に焼き上がった生地をひっくり返してのせる。
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(5)
数分間冷ましてから、焼くときに使ったクッキングシートをはがし、新しく下に敷いたシートをずらしながらくるくる巻く。
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(6)
巻き終えたら鬼すだれで巻いて、両端をゴムで止め、しばらくそのまま置いて伊達巻の表面に凹凸をつける。
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(7) 冷めたらビニール袋に入れて冷蔵庫へ。翌日から翌々日が味がなじんで食べ頃。
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【コツ】ミキサーとオーブンさえあれば、あっという間にできてしまうのが伊達巻です。しかも、自家製なら甘さの調整も簡単。ぜひ、お試しください。鬼すだれがない場合は、普通の「まきす」でどうぞ。
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