(1) 青梅はキズが少なくて真っ青なものを選ぶ。洗ってザルにあげて水気をきったらポリ袋に入れて、24時間冷凍庫へ。

(2) 室温に出して解凍する。楊枝を5〜6本を輪ゴムで束ねたものを作っておく。

(3) 束ねた楊枝で梅の表面にプチプチと穴を開ける。

(4) きれいに洗って乾燥させた容器に(3)の梅の半量を並べ、上からグラニュー糖の半量弱を入れる。

(5) 残りの梅をその上に入れたら、残りのグラニュー糖ですっかり青梅をおおってしまう。

(6) 翌日にはグラニュー糖が溶けはじめるので、ゆすって溶けるのを促す。すっかり溶けて梅がしわしわになったら完成。