桃が出盛りですね。先週、喜んで買ってきたら、香りはいいものの、皮がぺろんとむけずに、まるでリンゴの皮をむくような感じで肉がかたかった。ま、ハズレですね。4つのうち1つだけ食べましたが、残りはそのまま食べる気にもならず、野菜室へ。で、考えました。贅沢なジェラートにしよう、と。
いつも作っているものより、生の桃をコンポートにするぶん、手順が増えます。でも、ちょっと多めにコンポートを作って、ジェラートにもコンポートのまま冷やしていただくのもいいかな。とにかく、桃の香りが口いっぱいに広がります。缶詰の黄桃とはまた違い、フレッシュな感じ。ほんとはもっとおいしい桃でも試してみたいけど、とりあえず、レシピを待ってくださっている人がいるので、アップしますね。たくさんコンポートにしたら、小さく切ってデロンギで回すときに入れてもいいかも。いろいろ試してください。
それと、もったいないのがシロップ。桃の香りが移ってるので、カクテル作りました。ジンとかなかったので、果実酒のためのホワイトリカー（ちょっと悲しいが、夜思いついたのでしかたがない）、クレームド・ペシェ、氷、そしてシロップを適当に入れて、よくステア（くるくるかき回す）してできあがり。なんとまあ贅沢な！
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■材料
（直径15センチ×高さ6センチの型1個分）
桃…中サイズ2個
水…200cc
グラニュー糖…100グラム
クレームド・ペシェ…大さじ1
・・・以上、桃のコンポート
生クリーム（乳脂肪分の高いもの）…200cc
グラニュー糖…65グラム
卵黄…2個
バニラビーンズ…少々
桃のコンポートのピュレがカップ1に満たない場合は牛乳も少し必要
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■作り方
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(準備1)
鍋に水とグラニュー糖を入れて煮とかし、そこへレモン汁を加え、桃の皮をむいたそばから入れていく。
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(準備2)
桃をすべて入れたらクッキングシートで落としぶたをして、中火〜弱火で10分間煮て、クレームド・ペシェ大さじ1を加えて、そのまま冷ます。
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(準備3)
コンポートにした桃をフードプロセッサーにかけてどろどろにし、計量する。
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［ここからはアイスクリームの手順と同じです］
(1)
卵を卵黄と卵白に分ける（使うのは卵黄のみ）。
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(3)
(準備3)で作った桃のピュレ、もしくはピュレと牛乳を合わせてカップ1にしたものを(2)に入れる。
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(5)
グラニュー糖を計り、(4)に混ぜる。好みでクレームドペシェを大さじ1入れる（分量外）。
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(6)
アイスクリームメーカーをセットしてスイッチを入れ、(5)を少しずつ注ぎ入れる。全部注ぎ終わったら、うっかり忘れないようにタイマーを20分にセットしておく。（このタイマーは付属品ではなく、別に購入）。
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(7)
あとはひたすら20分。ジーコンジーコンと電気で働くアイスクリームメーカーはエライッ！
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●できたてはやわらかいので、好みのかたさになるまで保冷ポットごと冷凍庫に入れる。10から30分程度で、ほどよい感じになる。
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