冷凍庫をのぞいたら「ハツメ」「宗八（ガレイ）」がありました。鍋物にしようかなあ。しかし、身が小さいんですね、とくに宗八。揚げるにしても、ちょっとなんだかというサイズ。とにかくスープにしましょう。鍋に魚がひたひたになるくらいの湯をわかし、魚を入れます。そうだ、玉ねぎ、ニンジンを切らなくちゃ。あ、ローリエ！ などといい加減な具合でスタートしたスープですが、翌日には、みごとなフランス料理(?)になりました。
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■材料
白身魚…適宜
水…魚がひたひたになるよりも数センチ上になるぐらい
じゃがいも…中3個
ニンジン…１本
玉ねぎ…大なら１個
ローリエ…１枚
パセリ…5本ていど（茎のみで可）
サフラン…適宜（5〜8本）
塩、こしょう
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■作り方
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(1)
厚手の鍋に湯を沸かし、その中へ魚を入れます。
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(2)
急いでニンジンと玉ねぎは薄切りにし、パセリとともに鍋の中へ。
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(3)
中火にしてアクをとり、白ワインか日本酒があれば50cc入れ、一通りアクがとれたら弱火にして煮続けます。
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(4)
別鍋で皮をむいたジャガイモをゆでます。あまり小さく切らないように。
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(5)
サフランを皿に入れ、熱湯を少し注いで色出しします。これを(3)の鍋へ。
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(6)
しばらくしたら、(5)を万能ざるで漉してスープだけを取り出します。このとき、漉す前に、できればニンジンと玉ねぎをそっと取りよけます。
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(7)
スープにゆでておいたじゃがいもを入れて少し煮、仕上げに取りよけておいたニンジンと玉ねぎを戻し、塩とこしょうで調味します。パセリを散らしてできあがり。
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(8)
万能ざるにのこった野菜と魚をミキサーに入れ、これだけではミキサーが回らないので回る程度に水を入れてどろどろにします。これを漉して、(7)に加えると、さらに本格的に。ちょうど生のホッケがあったので塩・こしょうして薄力粉をまぶし、フライパンでローストしてから加えて仕上げたところ、ものすごくおいしくなりました。冷凍庫にイカ、エビがあれば、これも加えてください。ただし、甲殻類は煮すぎると硬くなって旨みが逃げます。色が変わったところで一度取り出して、仕上げにちかいところで鍋に戻すようにします。
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