一年中出回っているフキですが、なんといっても春が一番！　鍋の直径にあわせて自然塩で板ずりし、沸騰した湯でさっとゆで、冷水にとって皮をむきます。歯ごたえをきちんと残すように下ごしらえするのがコツです。

調味液の中を煮立てた中にこれを入れ、今度はそれも冷まして冷蔵庫で休ませます。一束やるのも二束やるのも手間はほとんど変わらないので、サラダ感覚でついたくさん作ってしまうカマタ食堂でした。

プレーンなガラスの平皿に盛ってみました。涼しげでしょ？