バターdeホタテ
99/08/25
とにかく時間がないけど、まともなものを食べたいときのメニューのひとつ。ホタテは北海道の常呂（ところ）産の生食用。都内の有名レストランでも使用しているんだって。何しろ、漁協の冷凍工場ですぐさま加工されるピチピチもの。もちろん、刺身だってＯＫ。甘くてうまい。貝柱だけがバラ凍結されているので、必要な分だけ解凍すればよくてムダもない。冷凍庫に入ってると超便利な食材なのでした。

バターdeホタテ

■作り方

ホタテは電子レンジの解凍キーで解凍。フライパンにオリーブオイルを温め、ホタテをある程度焼いたところでバターをば投入。ブナシメジ（ちょっと前まで本シメジの名称で売られていたあれです）も加え、塩・こしょうする。さっと湯にくぐらせたチンゲンサイもオリーブオイルで炒め、塩・こしょうする。これを好きなように盛りつけてできあがり。炒めたときにでる汁もおいしいので、きちんと皿へ。

●刺身用なんてもったいないと思われるかも。でも、ホタテの中心部まで火を通すとかたくなってしまうんですね。ちょっとレアぎみのほうが絶対においしい。だったらもう、レアでも問題ない刺身用のホタテを使い、やや強めの火で一気に仕上げたほうが賢い選択。

●これ、丼にしてもうまいです。お弁当にもいいけど、その場合は中心まで火が通っていたほうがいいですね。

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