盛夏のトマトソース
99/07/24

完熟のトマトがいっぱい届いたので、トマトソースづくりに励みました。暑いなあと思ったら、関東地方は梅雨明けですって。湯むきから煮詰めて完成まで3時間近くかたったので、もう汗だく!

盛夏のトマトソース

■作り方

盛夏のトマトソース 材料は完熟トマト、玉ねぎ、にんにく、スイートバジル、エクストラバージン・オリーブオイル、ローリエ(月桂樹の葉)1枚。トマト1キロに対して、玉ねぎが1個です。今日は2キロあったので、玉ねぎは2個にしました。湯むきしたトマトは、スプーンの先(といっても、すくうほうではなく、頭のほう)を使って種を出し、ざくざく切ります。玉ねぎはみじん切り。ニンニク1かけはスライス。厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクがいい色になったら玉ねぎをやや透き通るぐらいまで炒めます。次にトマト、ローリエを入れて、ときどき木べらでかき混ぜながら中火〜弱火で煮詰めていきます。もったりした感じになれば出来上がり。途中と仕上げの段階で塩こしょうしますが、煮詰まることを計算に入れないと塩辛くなるので注意。バジルはドライを使うのならローリエと一緒に入れます。


●今日はちょっと深みが足りなかったので、イタリア産のホールトマトを1缶使いました。サンマルツァーノ種といってトマトの種類が違います。煮たりするには、ほんとはこれが向いてるんですよね。前に畑をやっているときは、自分で作ってました。
たわわに実って手も掛からずよかったなあ。