(準備1) 甘夏の皮をむき、しっかりと白いところは取り除く。実は房から出して種を取り除いておく。

(準備2) ホーローの鍋にたっぷりの水と(準備1)で切った皮を入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、新しい水を入れて軟らかく煮る。少し苦みが残る程度にして柔らかくなったらざるに取り、細長く刻む。鍋に戻し、グラニュー糖とむいてあった実を入れて、弱火で煮詰めていく。水分がかなり少なくなったら火から下ろして冷ましておく。このうち、カップ1弱を使用する。

(準備3) オーブンを170度に予熱する。

(1) 小麦粉とベーキングパウダーを計って合わせ、ふるう。

(2) 素精糖を計る

(3) 室温において指で押したらへこむ程度になった無塩バターをミキシングボールに入れ、ハンドミキサーでホイップ状にする。

(4) 次に(2)を加え、ハンドミキサーですり混ぜていく。全体が白っぽくなめらかになるまで混ぜる。

(5) (4)に卵を1つ入れては混ぜ、また1つ入れては混ぜを繰り返し、全部入ったら全体的によく混ぜる（ここまではハンドミキサーの中〜強の目盛りでよい）。

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(6) 次にあらかじめ煮て冷ましておいた(準備2)の甘夏を入れ、ざっと混ぜる。

(7) グランマルニエ（またはコアントロー）を入れて混ぜる。

(8) (1)を入れて木べらで切るようにさっくりと混ぜていく。

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(9) さらに牛乳を加えて混ぜる。

(10) 型に入れて台の上にトントンと軽く落として生地をゆきわたらせる。

(11) ヘラで生地のトップをととのえたら、オーブンへ。170度で焼き始め、5分ほどしたら160度に下げて最初の時間もいれて全部で40分ほど焼く。30分をすぎてきれいな焼き色がついたら竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。色はいいけどまだ焼き足りないようならホイルをかぶせてさらに焼く。焼けたらオーブンから出し、ワイヤーの上で休ませる。粗熱がとれたら型から外す。

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