お赤飯についてくる小袋「ごま塩」。お赤飯に限らず、ご飯にかけて食べるのが好きです。でも、柿ピーと一緒で、ごまと塩のバランスが案外難しい。上からとると、ごまばかり。下に行くに従い、ごまが減って旧専売公社のような塩ばかりになって塩辛さが前面に出てしまします。あるとき料理の本の隅に、ごま塩の作り方が出ていました。ごま塩をわざわざ作るのかあと思ってよく読むと、けっこう大変な、もとい、ていねいな作り方をしているのです。作ってみると国産の洗いごまと気に入っている自然塩で作ったごま塩は、それだけで話がつなげるほど美味。びっくりでした。要するに、鍋の中で「ごま＋塩＋水」を合わせて、水分を飛ばすだけのことです。すると当然、ごまの表面に塩がコーティングされた状態になるのですね。少し作るのはめんどうなので、まとめて作って、小瓶に入れて食卓におくのがいいかも知れません。小袋に入れて差し上げると思いのほか喜ばれたりもします。