採りたてのワラビをいただきました。売っている山菜はことごとく「くたくた煮」になってますが、山菜は歯ごたえを楽しみたいものです。で、あく抜きをしたら、トムヤムクンに入れてしまうのが、タイフリークの私のレシピです。

「あく」って漢字に変換すると「灰汁」なんですね。木灰であくをぬくのが本式です。でも、そんなのなかなか手に入らない。そこで「重曹（じゅうそう）」を使います。スーパーで製菓材料か漬け物関係のものを売っている棚にあります。1リットルの水を沸騰させ、そこに重曹20グラムをとかして、バットに並べたワラビの上からかけます。押さえをして（ちょうどすのこが使えた）皿などで重石をします。これは、まんべんなくワラビが浸っているようにです。重すぎてワラビがつぶれないように。一晩置いたら、ちょうどよくなっています。まだあくが強いようであれば、軽くゆでて水にさらします。